Cucinare le costolette ad alta quota è complicato

L'aria ha un peso. Al livello del mare, 14,7 chili premono su ogni centimetro quadrato del tuo corpo. Nel complesso, è come avere un'auto che ti pesa sempre. Tuttavia, man mano che sali sempre più in alto, c'è meno aria sopra di te, quindi la pressione diminuisce. Ad esempio, quando sali a 5.000 piedi sopra il livello del mare, solo 12,3 libbre di pressione esercitano pressione su di te: ecco perché i sacchetti di patatine sembrano più gonfi ad altitudini più elevate. Anche se potresti non essere in grado di percepire il cambiamento perché le pressioni interne ed esterne sono le stesse, secondo il National Geographic, le leggi della scienza che hai imparato alle elementari non sono vere ad altitudini più elevate.

Questo è importante perché, nella sua essenza, la cucina è una scienza (ad esempio, le reazioni chimiche, come la reazione di Maillard, migliorano il sapore del cibo e l'acqua bolle a una temperatura specifica). Pertanto, quando le leggi della scienza cambiano, cucinare può diventare un po’ complicato. Ad esempio, ad altitudini più elevate, l’acqua bolle a una temperatura più bassa e l’aria è più secca. Entrambe queste condizioni influenzano il modo in cui cucini, soprattutto quando si tratta di costolette, che è meglio servire succose.

Quando si cucinano le costolette ad altitudini più elevate, ci sono due preoccupazioni principali: assicurarsi di non cuocere troppo la carne e mantenerla umida. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, è facile cuocere troppo carne e pollame ad altitudini più elevate. Inoltre, poiché la scienza è diversa, molta cautela potrebbe farti cuocere accidentalmente la carne. L'unico modo per essere certi che le costolette raggiungano una temperatura interna minima di 145 gradi è utilizzare un termometro per carne. Questo perché un termometro per carne misura la temperatura interna.

La soluzione per evitare le costolette secche è piuttosto semplice a causa del clima a bassa umidità alle altitudini più elevate. Tutto quello che devi fare è coprire la carne per evitare che il vapore che evapora fuoriesca. Un elettrodomestico che intrappola l'umidità, come una pentola a cottura lenta, aiuterà a mantenere umide le costolette ad altitudini più elevate. Ricordatevi solo di regolare la temperatura e il tempo di cottura e di evitare di sollevare il coperchio.