Dolce alchimia

Willy Wonka? Più come Chilly Wonka.

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Willy Wonka? Più come Chilly Wonka.

Una delle tendenze alimentari in più rapida crescita su TikTok è la liofilizzazione delle caramelle, un processo che prevede la rimozione di tutta l'acqua da dolci come birilli, caramelle gommose e orsetti gommosi, refrigerandoli a temperature ultra-basse per un massimo di 48 ore in un apparecchio specializzato.

Secondo i video che portano titoli come "caramelle liofilizzate", "imbrogli di caramelle liofilizzate" e "caramelle liofilizzate contro apparecchi ortodontici" (avviso spoiler: gli apparecchi ortodontici vincono), la procedura improvvisamente super cool estende notevolmente lo scaffale di un articolo vita, esaltandone il gusto generale.

Jennifer Lukacs, una madre sposata di sei figli grandi e nonna di cinque figli, non sapeva niente su come liofilizzare le caramelle - o qualsiasi altro alimento, del resto - la prima volta che ha guardato una serie di video che dimostravano proprio questo su TikTok nel febbraio 2022. Lukacs, un infermiere residente, è rimasto subito incuriosito. Iniziò a documentarsi sull'argomento.

MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG STAMPA LIBERA

Sydney Gervais e la mamma Jennifer Lukacs gestiscono principalmente Polar Shoppe, ma le sorelle di Sydney, Savannah Ginter e Cierra Ginter, spesso danno una mano nel circuito del mercato dell'artigianato.

"Probabilmente la prima cosa che ho imparato è che la liofilizzazione è molto popolare tra un segmento della popolazione noto come prepper o survivalisti che fondamentalmente pensa che il mondo come lo conosciamo finirà, quindi liofiliscono pasti completi come le lasagne, mangiare tra 25 anni o giù di lì", dice, concordando con l'affermazione che un termine appropriato per tale pratica potrebbe essere "cibo dell'apocalisse". (No, no; Il pasto di noi.)

Dopo aver accertato che decine di persone a sud del confine confezionavano e vendevano a scopo commerciale prelibatezze liofilizzate, acquistate in negozio, come rotoli di frutta e Sour Patch Kids, la golosa dichiarata ha convocato le sue figlie Savannah Ginter, Cierra Ginter e Sydney Gervais a un riunione di famiglia a casa sua.

Per prima cosa ha fatto sapere loro che stava pensando di acquistare un liofilizzatore di livello professionale. Inoltre, stava pensando di avviare il proprio business delle caramelle liofilizzate. Si chiese apertamente se qualcuno di loro fosse interessato a unirsi a lei. Tre mani si alzarono.

Due settimane dopo che un liofilizzatore a quattro cassetti in acciaio inossidabile in grado di trattare 30 chilogrammi di cibo per carico è arrivato alla porta di casa di Lukacs, i quattro, che avevano già scelto Polar Shoppe come nome per la loro nascente impresa, hanno iniziato a sperimentare con vari oggetti che avevano raccolto nel corridoio delle caramelle.

MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG STAMPA LIBERA

Gervais e sua madre hanno sperimentato il congelamento di una varietà di caramelle diverse. Anche quelli contenenti amido di mais e cioccolato tendono a non congelarsi.

Mentre confezioni come Starbursts e Jolly Ranchers si sono congelate come pubblicizzato, altri articoli non hanno superato il test.

"In sostanza nel liofilizzatore non si può mettere niente che contenga amido di mais o cioccolato... non si congela bene", dice Lukacs, che dall'inizio dell'anno gestisce il Polar Shoppe principalmente con Gervais, un soggiorno -madre casalinga di quattro figli, dopo che le altre due figlie hanno fatto un passo indietro per concentrarsi sulla loro carriera a tempo pieno.

Il Polar Shoppe, attualmente con sede in una cucina commerciale in St. Anne's Road, ha fatto il suo debutto ufficiale nell'aprile 2022 allo Spring Fling Vendor & Craft Market di Morris, vicino ad Altona, città natale di Lukacs. La stessa domanda era sulla bocca di quasi tutti i partecipanti: perché caramelle liofilizzate, quando sono perfettamente gradite così come sono?

"Abbiamo iniziato spiegando loro come la liofilizzazione non solo prolunga la durata di conservazione di un prodotto, ma ne intensifica anche il sapore", afferma Gervais.

“Inoltre facciamo loro sapere che, poiché il prodotto finito è croccante e non gommoso, è preferibile che si sottopongano a un intervento dentale. Inoltre, una volta sparito il liquido, le caramelle pesano una frazione di quanto pesavano in passato, quindi è facile metterle in valigia se vai in campeggio o fai un'escursione.