Come disidratare in modo sicuro il tonno in scatola per uno spuntino leggero

Il tonno in scatola è uno spuntino preferito dai viaggiatori con lo zaino in spalla grazie alla sua lunga conservabilità. Inoltre, racchiude un forte impatto nutrizionale. Una lattina da 5,8 once di tonno leggero in acqua contiene circa 140 calorie e più di 32 grammi di proteine, oltre a grandi quantità di ferro, selenio, fosforo, zinco, niacina e vitamina D. Vanta anche il 175% dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B12, un nutriente che regola il metabolismo energetico. Tuttavia, stipare un mucchio di scatolette di tonno nello zaino è tutt’altro che conveniente. Una soluzione è disidratare il tonno prima di mettersi in viaggio.

Il processo di disidratazione rimuove la maggior parte dell'acqua dal cibo e ne preserva il valore nutrizionale prolungandone la durata di conservazione. Pertanto, il tonno disidratato è significativamente più leggero delle varietà di tonno in scatola, rendendolo ideale per lunghe escursioni. E se non sei un escursionista, puoi cospargerlo su insalate e piatti cucinati oppure reidratarlo aggiungendo acqua e poi usarlo in panini, piadine o primi piatti.

La maggior parte degli alimenti può essere disidratata tranquillamente a casa, purché si seguano alcune regole di base. Quando si tratta di tonno in scatola, la soluzione migliore è utilizzare tonno solido confezionato in acqua. Le varietà confezionate con olio sono più ricche di grassi e, quindi, possono irrancidire più velocemente. Per prima cosa scolate la scatoletta di tonno premendo delicatamente il suo contenuto con un cucchiaio o una forchetta per eliminare quanto più liquido possibile. Tamponare il pesce con un canovaccio e poi spezzettarlo in piccoli pezzi. Ciò lo aiuterà ad asciugarsi in modo più uniforme e rapido.

Quindi, preriscalda il tuo essiccatore a 145 gradi Fahrenheit. Foderare le teglie dell'essiccatore con carta da forno e distribuire uniformemente i pezzi di tonno, lasciando spazio tra loro in modo che l'aria possa circolare liberamente. Metti i vassoi nell'essiccatore e imposta il timer da quattro a sei ore. Il tempo di asciugatura varierà in base allo spessore delle scaglie di tonno, ai livelli di umidità e al tipo di disidratatore utilizzato.

Controlla il pesce ogni poche ore per vedere se è completamente asciutto. Il tonno disidratato deve risultare asciutto e friabile al tatto, con una consistenza croccante. Una volta pronto, trasferitelo in contenitori ermetici o in sacchetti con chiusura lampo e conservatelo in un luogo fresco e asciutto. In alternativa, conservalo insieme agli assorbitori di ossigeno in barattoli di vetro o sigillalo sottovuoto per prolungarne la durata. Tieni presente che puoi anche disidratare il tonno in scatola nel forno, ma potrebbe seccarsi troppo e perdere sapore.

Il tonno essiccato può durare anni se conservato in condizioni adeguate, quindi puoi prepararne una grande quantità e utilizzarlo secondo necessità. "Una volta disidratato, è abbastanza sicuro finché non si aggiunge acqua", ha detto alla ABC Everyday la microbiologa ricercatrice Cathy Moir. "Lo scopo della disidratazione è rimuovere l'acqua in modo che i microbi non crescano", ha aggiunto.

Per quanto riguarda la cottura, potete utilizzare il tonno essiccato tal quale oppure reidratarlo in acqua calda per almeno 10 minuti. (Potresti anche provare questi modi infallibili per reidratare praticamente qualsiasi cibo secco.) Quindi, aggiungi il tonno a zuppe e brodi, mescolalo nelle insalate o spalmala sul pane. Un'altra opzione è servirlo con il riso o usarlo in frittate e sformati. Se hai voglia di peperoni ripieni, riempili con una miscela di quinoa, tonno, verdure e spezie.

Quando hai poco tempo, cospargi il tonno essiccato sulla pizza fatta in casa, sulle insalate di verdure, sulle ciotole di riso o sulle uova strapazzate. Puoi anche gustarlo come spuntino per un pranzo veloce o mescolarlo con hummus, crema di formaggio o salse a base di yogurt. La sua consistenza è simile a quella della carne secca, ma il sapore è più delicato e meno salato.