Come preparare l'oca essiccata

Dimentica quello che pensavi al liceo: la carne essiccata di qualità è il vero segreto della popolarità immediata. (Foto di: Jack Hennessy)

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Un cacciatore che prepara la propria carne secca, e la fa bene, non mancherà mai di un amico. Jerky, non un caso di Busch, è anche l'ultimo favore per le feste, perfetto per qualsiasi riunione, sia in un nascondiglio o alla celebrazione del novantesimo compleanno di tua nonna (supponendo che abbia ancora i denti o una rispettabile serie di dentiere). È ricco di sapore e proteine ​​e, una volta stagionato, è semi non deperibile per un periodo di tempo.

Ho già detto che è probabilmente una delle cose più facili da realizzare? Per alcuni cacciatori, è anche l'unica risposta alla domanda "Cosa faccio con quest'oca canadese che ho appena ucciso?" Purtroppo sì, ci sono alcuni cacciatori di uccelli acquatici a cui semplicemente non piace l'oca canadese in nessun'altra forma diversa dalla carne in pelle. Se sei uno di loro o conosci qualcuno che lo è, o vuoi semplicemente creare lo spuntino ricco di proteine ​​perfetto per le lunghe sedute fredde durante la stagione, devi dare un'occhiata a questa ricetta.

Non è necessaria l'affettatrice, ma è utile se si vogliono affettare pezzi uniformi (in termini di larghezza). Indipendentemente da come tagli i petti d'oca, dovrai farlo quando saranno parzialmente congelati. Trovo che, una volta tirati fuori dal congelatore, se lasci riposare i seni nel frigorifero per 18-24 ore, dovrebbero essere perfetti. Un petto d'oca scongelato e molle si muove troppo durante il taglio.

Quando si tratta di stagionare, l'aggiunta di nitrito di sodio sintetico, che rende la carne leggermente rosa e le conferisce quel sapore stagionato, non è necessario curare esattamente la carne secca, ma la stagionatura aiuta a preservare la carne più a lungo. Sì, puoi anche sostituire il succo di sedano in polvere (assicurati di seguire le istruzioni su quel contenitore, se lo fai). Il succo di sedano in polvere contiene nitriti naturali, ma presumibilmente, tecnicamente parlando, non viene "indurito" quando applicato. Personalmente, utilizzo Insta Cure #1 per quasi tutti i miei scatti.

Questa ricetta è per muscoli interi a scatti (non bastoncini) e realizzata con spezie secche anziché con salamoia o marinata bagnata. Personalmente sento che molte salamoie e marinate denaturano o diluiscono il sapore della selvaggina, quindi spesso seguo la strada delle spezie secche per la carne secca. Sono anche un fanatico del pepe nero appena spezzato e affogo la mia carne secca in quella roba. Qui, ho spaccato del pepe grosso sopra durante la fase iniziale di miscelazione delle spezie, poi di nuovo quando l'ho messo nell'essiccatore (che aggiunge sia la consistenza del pepe che i toni speziati).

Fumare o disidratarsi, questa è la tua scelta. Includo le istruzioni per entrambi qui. Personalmente ritengo che l'uniformità di un essiccatore sia migliore, ma se devi avere quel fumo, lo capisco anche io. In termini di attrezzatura, se hai bisogno di un essiccatore, o anche di un'affettatrice, CARNE! vende molti di questi attrezzi direttamente a un prezzo inferiore e li sostengono per tutta la vita, quindi potrebbe valere la pena dargli un'occhiata. È solo la mia opinione, ma penso che ogni persona al mondo dovrebbe possedere un disidratatore: puoi preparare i tuoi snack alla frutta, pasti da campeggio a scatti e disidratati e questa attrezzatura è incredibilmente facile da usare.

Ho usato il rub FOWL di The Provider per un lotto qui e il mio rub personalizzato, che includeva scorza d'arancia fresca, per un altro. Entrambi erano fantastici, ma puoi usare il tuo strofinamento speziato preferito, o ovviamente quello personalizzato qui. Personalmente preferisco anche la mia carne essiccata dal lato coriaceo, ma se ti piace la tua con un po' più di elasticità, cerca di ridurre il tempo di disidratazione o di fumo, come spiegato nelle istruzioni della ricetta.

Per qualsiasi domanda o commento, contatta Instagram: @WildGameJack