Come utilizzare una griglia per raclette a casa

Vuoi stupire i tuoi amici? Il tuo appuntamento? Tua mamma? Mia madre? Fuori fa freddo, il che significa che non c'è momento migliore per riempire le pale in miniatura con il formaggio, scaldarle su bobine calde finché non iniziano a bollire - no, gorgogliano - e versarle sulle patate bollite davanti a tutti quelli che conosci. È l'ora della raclette. [Suona il corno delle Alpi].

Ho vissuto la mia prima serata di raclette quasi dieci anni fa in Francia e ricordo ancora che sapore aveva. Sono tornato a casa dopo una giornata estenuante in un appartamento pieno del delicato aroma di nocciola della raclette filante, e la mia compagna di stanza francese e le sue amiche in bilico sulla griglia con strisce di prosciutto in una mano e bicchieri di Côtes du Rhône nell'altra. Ho sciolto. E ora sono qui per cantare le lodi della ragazza della raclette che ha migliorato la mia vita sociale ed è stata responsabile di alcuni dei miei pasti casalinghi preferiti. Ma prima, un po' di storia sulla gioia di questo formaggio fuso e magico.

L'arte della raclette non è solo un altro modo di mangiare il formaggio e, no, non è la fonduta. La raclette è un universo a sé stante. È un modo di livello successivo, in stile Ratatouille, da show pony, di trasformare un umile formaggio in un rituale invernale pieno di serotonina per te e i tuoi amici durante queste notti fredde e buie. È una cura economica, teatrale e infallibile per il mio SAD invernale sotto forma di cena, quindi entriamo nelle cose da fare, da non fare e da dover del modo migliore per mangiare il formaggio.

Raclette è sia il nome di un formaggio specifico, sia l'attività di scioglierlo, versarlo sulle patate e versare quelle patate nella tua gola abissale. È di origine svizzera, si ritiene abbia più di 400 anni, ed è ancora amato nei paesi vicini, tra cui Belgio e Francia, come un'abbondante cena invernale che puoi preparare per meno di 20 €. Negli Stati Uniti, probabilmente hai visto persone che si rasavano la raclette sciolta nei mercatini delle vacanze invernali, nei ristoranti o all'interno del San Francisco Ferry Building, per gentile concessione di questo apparecchio:

Questo è il tipo di macchina per raclette wumbo che si vedrebbe in pubblico / a una festa di compleanno di RHONY, quindi ho pensato che sicuramente sarebbero costati migliaia di dollari. Risulta che puoi ottenere una macchina per rame e cemento per meno di due Benjamin da Food52:

Sbalorditivo. Ma hai anche bisogno di un'enorme forma di formaggio per quello, che è costosa, un po' ingombrante e semplicemente non dove mi trovo nella mia vita in questo momento. La maggior parte dei racletteri fai-da-te utilizzerà una macchina per raclette più piccola che consiste in una griglia su palafitte sotto la quale vengono posizionate per il riscaldamento piccole pale e rastrelli, dedicati allo scioglimento del formaggio. So che sembra un brutto dipinto di Salvador Dalí, ma questo è ciò che intendo:

Possiedo due macchine per raclette, una progettata per due persone e un'altra per otto. Puoi trovare un sacco di macchine per raclette rettangolari là fuori, ma penso che le griglie rotonde siano le migliori: i tuoi amici si affolleranno attorno come in un gioco di Pretty Pretty Princess del 1998:

OK, allora hai la tua griglia per raclette. Ora hai bisogno dei gustosi simboli e della spavalderia del panorama della tavola.

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Il cuore di una tradizionale raclette spalmabile è formaggio, patate, vino rosso e magari un po' di lattuga al burro per un'insalata di contorno. Tutto il resto [gesti in gabagool] non è canonico. Una volta ho pubblicato una storia su Instagram con le verdure sopra la mia griglia per raclette e un amico in Francia ha risposto con "YO c kwa cette tomate??" ("YO, WTF, quel pomodoro sta facendo lì?"). Ho adorato la mia aggiunta di pomodoro, ma arrossivo ancora dall'altra parte dell'Atlantico.

La convocazione per la serata raclette è una tradizione sacra. Una volta accesa la griglia, accetti di prendere parte a una trance tradizionale di lunga durata a base di formaggio, patate e salumi (di solito prosciutto) che si interrompe solo quando sei pronto per andare a letto. È un tuo assoluto diritto umano sciogliere cioccolato e acciughe sulla tua macchina per raclette, se vuoi, ma sappi che probabilmente sei un mostro e ho una cotta per te.

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Il motivo per cui viene utilizzato il formaggio da raclette è perché si scioglie bene e ha un sapore molto leggero e burroso. Tuttavia, mi piace anche sciogliere Comté e Manchego e grigliare piccoli cetriolini e cipolle rosse sulla griglia. Ho anche visto persone mettere un uovo nella pala o tritare peperoni e funghi a titolo oneroso. Conosci semplicemente il tuo pubblico a cena e poi costruisci la tua diffusione di conseguenza. Adoro preparare creme spalmabili per raclette Country Bumpkin™ con tovaglie a quadretti o in stile provenzale, coltelli da formaggio Laguiole e piatti non corrispondenti.