I migliori menu dei wine bar di New York

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Notiziario

Dove mangiare poblanos rellenos, prosciutto americano e altro ancora.

Di Pete Wells

Beh, è ​​inutile nasconderlo: non sono Nikita Richardson. Nikita è impegnata in un altro dipartimento della redazione da tre mesi e, mentre lei è via, i redattori mi hanno chiesto di sostituirla. Io? Sono Pete Wells, il critico gastronomico del New York Times. Mentre imparo i passi di danza "Dove mangiare", scriverò ancora recensioni, ma non così spesso, per il momento a settimane alterne. (Puoi riceverli nella tua casella di posta sotto forma di newsletter.)

OK, il tavolo è pronto. Mangiamo.

Le enoteche possono essere l'ideale in questo periodo dell'anno. Salti fuori dalla gondola, ti sistemi il vestito di lino, chiedi un bicchiere di qualcosa di fresco e ordini un piccolo boccone che non richiederà molte pretese a te o alla cucina. Quindi puoi prenderti il ​​tempo necessario per capire la tua prossima mossa.

Ho pensato alle enoteche dove una buona parte del menu, in alcuni casi la parte migliore, è affidata all'esterno. Apprezzo l'ondata post-Estela di wine bar incentrati sullo chef con una cucina discretamente seria. Ma posso essere altrettanto felice in un ambiente dove si cucina pochissimo su ordinazione, dove gli strumenti più fidati in cucina sono un’affettatrice a volano e un apriscatole. Ecco alcune delle mie enoteche preferite per spuntini preparati con largo anticipo:

Una sera di recente mi sono ritrovato con un bicchiere frizzante di pet-nat della Valle della Loira in una mano e un tortino caraibico nell'altra in questo ultimo satellite del sistema solare in espansione presieduto dallo chef Daniel Eddy a Brooklyn. La pasta al burro attirò la mia attenzione; arrotolato e cotto al forno molto sottile, aveva un sapore e una croccantezza che lo distinguevano da tanti, moltissimi altri tortini venduti a Crown Heights. Anche il ripieno era degno di nota, una pasta piacevolmente piccante di baccalà addolcita con platani. Una polpetta tira l'altra. Il secondo era ripieno di carne macinata, leggermente condita, quasi dolce con pimento e molto tenera.

Questi erano nel menu serale del bar sotto la voce Pop's Patties, insieme a formaggi, salumi e cucina un po' sdolcinata da wine bar. Sono opera di Shirwin Burrowes, una cuoca di origine barbadiana cresciuta nel Bronx. Da gennaio, il signor Eddy gli ha concesso uno spazio di lavoro mattutino nella cucina del Winner on Franklin, insieme a uno spazio nel menu lì e nelle altre sedi Winner.

Oltre alla carne macinata e al merluzzo, il signor Burrowes prepara polpette con pollo jerk tritato e, per un piatto vegano, verdure al curry nel latte di cocco. Costano tutti $ 6, tranne uno ripieno di coda di bue e costolette stufate con zucchero di canna. Costa $ 8 e ha l'abitudine di esaurirsi.

Non ho nulla da aggiungere alla forte approvazione di Helen Rosner per il vermut spagnolo sul New Yorker, o al suo suggerimento di berlo con "il pesce in scatola più strano che puoi trovare". Questo bar spagnolo di pesce a Greenpoint sembra essere uno dei posti migliori in città per cacciare pesci esotici e mangiarli direttamente dalla lattina, come minuscole capesante tagliate a mano delle dimensioni di una monetina di Ramón Peña o teneri piatti alla griglia cannolicchi di Güeyu Mar, un ristorante e produttore di conserve asturiano la cui confezione ha un serio seguito di culto. Il vermut e la soda standard qui sono fatti con vermut bianco Atxa e acqua gassata fresca.

Il tema di questo "ham bar" a Prospect Lefferts Gardens è il vino americano con prosciutto americano. I vini provengono da alcuni dei vigneti più importanti della California e dell'Oregon e le annate risalgono agli anni '70. I prosciutti, come la nuova collaborazione di Allan Benton con gli allevatori di suini della Carolina del Sud Holy City Hogs, possono stare accanto a una grande coscia di maiale stagionata proveniente dalla Spagna o dall'Italia.

Quelli di noi che iniziano a ridacchiare e sussultare quando qualcuno sussurra “trockenbeerenauslese” sanno già che questa è la 15a estate di Riesling al semi-fanatico wine bar TriBeCa di Paul Grieco. La sezione Riesling della lista è lunga quasi quanto “The Magic Mountain” e molto più vivace. Dopo aver scelto un bicchiere, puoi ordinare pesce in scatola o salumi dai principali artigiani di salumi come Brooklyn Cured, Fabriques Delices in California e Spotted Trotter in Georgia.